Las 11 mayores mentiras… del Sistema de Nutrición Oficial

[Salvador Lara Aguilera]

Las  11  mayores mentiras… del Sistema de Nutrición Oficial

by Kris Gunnars
Febrero 11, 2013

del Sitio Web AuthorityNutrition

traducción de Adela Kaufmann
Versión original en ingles

Hay una gran cantidad de información errónea dando vueltas alrededor   de la nutrición en general. He enumerado los peores ejemplos en   este artículo, perlo desafortunadamente esto es sólo la punta del iceberg.     Aquí están las 11 más grandes mentiras, mitos y conceptos erróneos de   nutrición general. 1. Los huevos no son saludables Hay una cosa con la cual los profesionales de nutrición han tenido un   éxito notable... y es de demonizar a los alimentos muy saludables. El peor ejemplo de esto es huevos, los cuales pasan a contener una   gran cantidad de colesterol y se consideraron   por lo tanto a aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca. Sin embargo, recientemente se ha demostrado que el colesterol en la   dieta realmente no eleva el colesterol en sangre. De hecho, los   huevos principalmente, aumentan el colesterol "bueno" y no están   asociados con un mayor riesgo de enfermedades del corazón (1, 2). Lo que te queda es uno de los alimentos más nutritivos del   planeta. Son altos en todo tipo de nutrientes, junto con antioxidantes únicos   que protegen nuestros ojos (3). Para colmo, a pesar de ser una comida de "alto contenido de   grasa", comer huevos para el desayuno está demostrado que causa una   pérdida de peso significativa en comparación con los panecillos para el   desayuno (4, 5). Punto Fundamental: Los huevos no   causan enfermedades del corazón y son uno de los alimentos más nutritivos del   planeta.   Los huevos para el desayuno pueden ayudar a perder peso. 2. La grasa saturada es mala para ti      Hace algunas décadas, se decidió que la epidemia de enfermedades del   corazón fue causada por comer demasiada grasa, grasa saturada en particular. Esto se basó en estudios muy deficientes y decisiones   políticas que han demostrado estar completamente equivocadas. Un masivo artículo de revisión publicado en 2010 miraba 21   prospectivos estudios epidemiológicos con un total de 347,747 sujetos. Sus resultados: absolutamente ninguna asociación entre la grasa saturada y la   enfermedad de corazón (6). La idea de que la grasa saturada aumentaba el riesgo de enfermedades   del corazón era una teoría no probada que de alguna   manera se convirtió en la sabiduría convencional (7). Comer grasa saturada aumenta la cantidad de colesterol HDL (el   "bueno") en la sangre y cambia la LDL de pequeñas y densas LDL (muy   malas) a LDL grande, que es benigno (8, 9). La carne, el aceite de coco, queso, mantequilla... no hay   absolutamente ninguna razón para temer a estos alimentos. Punto Fundamental: Los estudios más   recientes han demostrado que las grasas saturadas no causan enfermedades del   corazón. Los alimentos naturales que son altos en grasas saturadas son buenos   para usted. 3. Todo el mundo debería estar comiendo cereales      La idea de que los seres humanos deben basar su dieta en cereales   nunca ha tenido sentido para mí. La revolución agrícola sucedió hace poco en la historia de la   evolución humana y nuestros genes no han cambiado tanto. Los granos son bastante bajos en nutrientes en comparación con otros   alimentos verdaderos como las verduras. También son ricas en una sustancia   llamada ácido fítico que une los minerales esenciales en el intestino y evita   que se absorban (10). El grano más común en la dieta occidental es el trigo y el trigo... y   el trigo puede causar una serie de problemas de salud, tanto menores   como graves. El trigo moderno contiene una gran cantidad de una proteína llamada   gluten, pero no hay pruebas de que una parte significativa de la población   pueda ser sensible a la misma (11, 12, 13). Comer gluten   puede dañar el revestimiento intestinal, causar dolor, hinchazón,   inconsistencia de heces y cansancio (14, 15). El consumo de gluten también se ha asociado con la esquizofrenia y la ataxia cerebelosa , ambos trastornos   graves en el cerebro (16, 17). Punto Fundamental: Los granos son   relativamente bajos en nutrientes en comparación con otros alimentos reales   como las verduras. Los granos de gluten en particular pueden conducir a una variedad de problemas   de salud. 4. Comer mucha proteína es malo para los huesos y los riñones      Una dieta alta en proteínas ha sido reclamada de causar osteoporosis y   enfermedad renal. Es cierto que el consumo de proteína aumenta la excreción de calcio de   los huesos a corto plazo, pero los estudios a largo plazo muestran en   realidad el efecto contrario. A largo plazo, la proteína tiene una fuerte asociación con la salud   ósea mejorada y un menor riesgo de fractura (18, 19). Además, los   estudios no muestran ninguna asociación de altas proteínas con la enfermedad   renal en personas sanas (20, 21). De hecho, dos de los principales factores de riesgo para la   insuficiencia renal son la diabetes y la presión arterial alta. Comer una dieta   alta en proteínas mejora ambos (22, 23). En todo caso, una dieta alta en proteínas debe ser de protección   contra la osteoporosis y la insuficiencia renal. Punto Fundamental: Comer una dieta   alta en proteínas se asocia con una mejor salud ósea y un menor riesgo de   fractura.   El alto contenido de proteínas también reduce la presión sanguínea y   mejora los síntomas de la diabetes, lo que debería reducir el riesgo de   insuficiencia renal. 5. Los alimentos bajos en grasa son buenas para usted      ¿Sabe usted cómo saben los alimentos regulares cuando se les ha sacado   toda la grasa de ellos? Bueno, sabe a cartón. Nadie lo va a querer comer. Los fabricantes de   alimentos saben y por lo tanto, añadir otras cosas para compensar la   falta de grasa. Por lo general, estos son edulcorantes... azúcar, jarabe de maíz de   alta fructosa o edulcorantes artificiales como el aspartamo. Vamos a llegar al azúcar en un momento, pero me gustaría señalar que a   pesar de que los edulcorantes artificiales no tienen calorías, la evidencia   no sugiere que sean mejores para usted que el azúcar. De hecho, muchos estudios de observación muestran una asociación   consistente, altamente significativa con varias enfermedades como la   obesidad, síndrome metabólico, diabetes, enfermedades del corazón, el parto   prematuro y la depresión (24, 25, 26). En estos productos bajos en grasa, las grasas naturales saludables están siendo   sustituidas por sustancias que son extremadamente perjudiciales. Punto Fundamental: Los alimentos bajos   en grasa suelen ser productos altamente procesados, ​​cargados con   azúcar, jarabe de maíz o edulcorantes artificiales. Son extremadamente   insalubres. 6. Usted debe comer muchas comidas pequeñas durante el día      La idea de que usted debe comer muchas comidas pequeñas durante el día   a fin de "mantener alto el metabolismo" es un mito persistente que no tiene   ningún sentido. Es cierto que comer aumenta su metabolismo un poco mientras   usted está digiriendo la comida, pero es la cantidad total de alimentos que   determina la energía no utilizada, y NO el número de comidas. Este hecho ha sido puesto a prueba y ha sido refutado varias veces. Los estudios   controlados donde un grupo come muchas comidas pequeñas y el otro la misma   cantidad de alimentos en menos comidas demuestran que literalmente no hay   diferencia entre los dos (27, 28). De hecho, un estudio en hombres obesos reveló que comer 6 comidas al   día dio lugar a menos sensación de saciedad en comparación con 3 comidas (29). No sólo es comer tan a menudo prácticamente inútil para la mayoría de   la gente por ahí, puede ser incluso perjudicial. No es natural para el cuerpo humano estar constantemente en el estado   alimentado. En la naturaleza se solía ayunar de vez en cuando y no se comía tan a   menudo como lo hacemos hoy. Cuando no comemos durante un tiempo, un proceso celular llamado autofagia limpia los desechos de nuestras   células (30). Ayunar o no comer de vez   en cuando es bueno para usted. Varios estudios observacionales muestran un riesgo drásticamente mayor   de cáncer de colon (la 4ª causa más común de muerte por cáncer), incrementándose   el número a un 90% para aquellos que comen 4 comidas por día en comparación   con 2 (31, 32, 33). Punto Fundamental: No hay evidencia de   que comer muchas comidas pequeñas durante el día es mejor que menos comidas   más grandes.   No comer de vez en cuando es bueno para usted. El incremento de la frecuencia de   comidas está asociado con el cáncer de colon. 7. Los carbohidratos deberían ser su mayor fuente de calorías      La opinión más extendida es que todo el mundo debería comer una dieta baja en grasas, con hidratos de carbono siendo alrededor de   50-60% de las calorías totales. Este tipo de dieta contiene una gran cantidad de granos y azúcares,   con cantidades muy pequeñas de alimentos ricos en grasas como la carne y los   huevos. Este tipo de dieta puede funcionar bien para algunas personas,   especialmente los que son naturalmente magros. Pero para aquellos que son obesos, tienen el síndrome metabólico o diabetes, esta   cantidad de hidratos de carbono es muy peligrosa. Este hecho ha sido estudiado extensamente. Una baja en grasas   y alta en carbohidratos ha sido comparada con una dieta baja en   carbohidratos, alta en grasas en múltiples ensayos   aleatorios controlados. Los resultados son consistentemente a favor de las dietas altas en   grasa y bajas en carbohidratos (34, 35, 36). Punto Fundamental: La dieta baja en   grasas y alta en carbohidratos es un fracaso y se ha demostrado en repetidas   ocasiones ser muy inferior a la baja en carbohidratos y alta en grasas. 8. Aceites Altos en Omega-6 de Semillas y Vegetales son buenos para   usted      Las grasas poliinsaturadas se consideran   saludables debido a que algunos estudios demuestran que reducen el riesgo de   enfermedades del corazón. Sin embargo, hay muchos tipos de grasas poliinsaturadas y no son todos   iguales. Lo más importante es que tenemos dos ácidos grasos: el Omega-3 y Omega-6. Los omega-3 son anti-inflamatorios y reducen el riesgo de muchas   enfermedades relacionadas con la inflamación (37). Los seres humanos realmente necesitan   obtener Omega-6 y Omega-3 en una cierta proporción. Si la relación es   demasiado alta a favor del Omega-6, puede causar problemas (38). Las mayores fuentes de Omega-6 en la dieta moderna son las semillas procesadas   y los aceites vegetales como los aceites de soya, maíz y girasol. A lo largo de la evolución, los seres humanos nunca habían   tenido acceso a tanta abundancia de grasas omega-6. No es natural para   el cuerpohumano. La investigación que específicamente busca los ácidos grasos de   Omega-6 en lugar de grasas poliinsaturadas en general muestra que en realidad   aumenta el riesgo de enfermedades del corazón (39, 40). Coma sus ácidos grasos omega 3 y considere la suplementación con   aceite de hígado de bacalao, pero evite la semilla industrial y   aceites vegetales. Punto Fundamental: Los seres humanos   necesitan consumir grasas Omega-6 y Omega-3 en una proporción determinada. Comer exceso de   omega-6 a partir de aceites de semillas aumenta el riesgo de enfermedad. 9. Las dietas bajas en carbohidratos son peligrosas      Personalmente creo las dietas   bajas en carbohidratos como una cura potencial para   muchos de los problemas de salud más comunes en los países occidentales. La dieta baja en grasa vendida en todo el mundo es bastante inútil en   contra de muchas de estas enfermedades. Simplemente no funciona. Sin embargo, las   dietas bajas en carbohidratos (demonizadas por los nutricionistas y los   medios de comunicación) ha sido repetidamente demostrado que conducen a   resultados mucho mejores. Cada ensayo controlado aleatorizado sobre dietas bajas en   carbohidratos muestra que: Reduce la grasa corporal   más que las dietas restringidas en calorías dietas y bajas en grasa, a pesar   de que en la dieta baja en carbohidratos se les permite comer todo lo que   quieras (41, 42). Disminuye la   presión arterial de manera significativa (43, 44). Disminuye el azúcar   en la sangre y mejora los síntomas de la diabetes mucho más que dietas bajas   en grasa (45, 46, 47, 48). Aumenta el   colesterol HDL (el colesterol bueno) mucho más (49, 50). Baja los   triglicéridos mucho más que dietas bajas en grasa (51, 52, 53). Cambia el patrón de   LDL (colesterol malo) de pequeñas y densas, (muy malo) a LDL grandes, que es   benigno (54, 55). Las dietas bajas en   carbohidratos son también más fáciles de mantener, probablemente debido a que   no requieren restricción de calorías y estar hambrientos todo el tiempo. Más   personas en los grupos de bajos carbohidratos llegan a la final de los   estudios (56, 57). Muchos de los profesionales de la salud que se supone que tienen   nuestros mejores intereses en mente tienen la audacia de afirmar que estas   dietas son peligrosas, y luego continúan vendiendo su fallido dogma de   bajas grasas que está afectando a más personas que lo que lo que las ayuda. Punto Fundamental: Las dietas bajas en   carbohidratos son más saludables, más fáciles y más eficaces para perder peso   y revertir la enfermedad metabólica. Es un hecho científico. 10. El Azúcar es saludable porque contiene calorías   "vacías"      Se cree comúnmente que el azúcar es mala para usted porque contiene   calorías vacías. Es verdad, el azúcar tiene muchas calorías sin nutrientes esenciales. Pero eso es sólo la   punta del iceberg. El azúcar, principalmente debido a su alto   contenido en fructosa, afecta el metabolismo de una manera que nos   prepara para una rápida ganancia de grasa y enfermedad metabólica. La fructosa es ​​metabolizada por el   hígado y convertida en grasa secretada en la sangre en forma de partículas de   VLDL. Esto conduce a niveles elevados de triglicéridos y colesterol (58, 59). También es causa de la resistencia a las hormonas insulina y leptina, que es un paso hacia   la obesidad, el síndrome metabólico y la diabetes (60, 61). Esto es sólo para nombrar unos pocos. El azúcar causa un implacable   impulso bioquímico para los seres humanos para comer más y engordar. Es probablemente el   peor ingrediente único en la dieta occidental estándar. Punto Fundamental: Los efectos nocivos   del azúcar van mucho más allá de calorías vacías. El azúcar causa   estragos en nuestro metabolismo y nos pone encima a ganar peso y muchas otras   enfermedades graves. 11. Alimentos altos en grasa le engordarán      Parece un poco intuitivo que el consumo de grasa le hace engordar. El material que se está acumulando bajo nuestra piel y nos hace vernos   suave e hinchados es grasa. Así que... comer grasa debe dar aún   más grasa nuestro cuerpo. Pero no es así de simple. A pesar de que la   grasa que tiene más calorías por gramo que los carbohidratos o las proteínas,   las dietas ricas en grasas no hacen que la gente engorde. Como con cualquier cosa, esto depende del contexto. Una dieta que es   alta en grasas y alta en carbohidratos le engordará, pero no es debido a la   grasa. De hecho, las dietas con alto contenido de grasa (y baja en   carbohidratos) causan mucha mayor pérdida de grasa mayor que las dietas con   bajo contenido de grasa (62, 63, 64). ¿Algo más?   Esto es sólo la punta del iceberg...               Regresar a Temas / Las Traducciones de Adela     Kaufmann                     Regresar a Una Sana Industria Médica y     Medioambiental                     Regresar a El Control Global de La Comida